InFeite.nl/Eten en drinken,Mens en welzijn,Ondernemerschap en dienstverlening

Home Berichten

9 maart 2007 door Hugo Louter

235 miljoen euro in de afvalbak

De verspilling inrestaurants is groot, maar kan sterk worden teruggedrongen. Keukenpersoneel –en niet alleen de bediening – zou moeten kijken wat er door de gasten niet isopgegeten, om zo te weten wat wel en wat niet gewaardeerd wordt. Het verbeterenvan de koppeling tussen keuken en bediening zal restaurants heel wat(inkoop-)voordelen opleveren, zo stelt Henri Luitjes van de Wageningseuniversiteit.

Hier adverteren? Zie Semilo.nl.

Tot nu toe zijn klantende belangrijkste verspillers van voedsel in restaurants. Zij laten tien totvijftien procent van het door de restauranthouder ingekochte voedsel staan. Maarook in de keuken verspilt de restauranthouder vijf tot tien procent van deingekochte waren, zoals vis, vlees en groente. Nog eens tien procent dervingtreedt op in de vorm van schillen, botjes ed. Inclusief dit onvermijdelijkeverlies bedraagt de jaarlijkse omvang aan voedselderving in Nederlandserestaurants zo’n 51 duizend ton voedsel, ter waarde van 235 miljoen euro.